• Flummery
      au
  Cassis

    ou

    Blackcurrant  FlummeryFlummery au Cassis

    Pour 4 personnes

      Réalisation

     1 heure

     +

     2 heures de repos au frais

     Cuisson :

     10 min environ

     

     Ingrédients

     250 g de cassis

    30 cl crème liquide

    110 g de sucre en poudre

     1 cuillerée à soupe rase de sucre glace 

    1 blanc d’œuf

      Réalisation

      Purée de cassis :

    Passez rapidement le cassis sous l’eau

    courante pour éliminer les poussières et débris.

      Égrainez à l’aide d’une fourchette et disposez les baies

    de cassis dans une casserole.

       Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à

    ce que les fruits cuisent et rendent du jus.

     Passez au mixeur pour réduire en purée.

      Laissez refroidir et tamiser cette purée

    à l’aide d’un tamis,

    d’un chinois ou d’une passoire.

     A mon sens c’est l’étape

    la plus fastidieuse de la recette.

     Sucrer la purée obtenue en réservant

    une cuillerée à soupe de sucre

    en poudre pour serrer le blanc d’œuf. 

    Crème Chantilly :

    Battre la crème liquide à l’aide

    d’un fouet, incorporer le sucre glace quand

    la crème commence à épaissir,

    arrêtez quand la crème a doublé de volume,

    est bien ferme et forme des pics autour du fouet.

    Réservez quelques cuillerées de purée de cassis pour la décoration.

     Incorporez délicatement la purée

    de cassis à la crème chantilly à la spatule.

    Battre le blanc d’œuf en neige ferme, serrer avec

    la cuillerée de sucre et incorporer à la crème au cassis.

      A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille,

    répartir la crème

    obtenue dans des ramequins ou des verrines

    en alternant avec la purée de cassis réservée.

       Finir par un peu de purée de cassis

    et décorez avec quelques baies de cassis.

     Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

     

     Source :

    Traduit et adapté de « Complete Traditional Recipe Book »

    par Sarah Edington, ed National Trust Books

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     






     

     

     

     


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