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Pour 4 personnes
Réalisation
1 heure
+
2 heures de repos au frais
Cuisson :
10 min environ
Ingrédients
250 g de cassis
30 cl crème liquide
110 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
1 blanc d’œuf
Réalisation
Purée de cassis :
Passez rapidement le cassis sous l’eau
courante pour éliminer les poussières et débris.
Égrainez à l’aide d’une fourchette et disposez les baies
de cassis dans une casserole.
Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à
ce que les fruits cuisent et rendent du jus.
Passez au mixeur pour réduire en purée.
Laissez refroidir et tamiser cette purée
à l’aide d’un tamis,
d’un chinois ou d’une passoire.
A mon sens c’est l’étape
la plus fastidieuse de la recette.
Sucrer la purée obtenue en réservant
une cuillerée à soupe de sucre
en poudre pour serrer le blanc d’œuf.
Crème Chantilly :
Battre la crème liquide à l’aide
d’un fouet, incorporer le sucre glace quand
la crème commence à épaissir,
arrêtez quand la crème a doublé de volume,
est bien ferme et forme des pics autour du fouet.
Réservez quelques cuillerées de purée de cassis pour la décoration.
Incorporez délicatement la purée
de cassis à la crème chantilly à la spatule.
Battre le blanc d’œuf en neige ferme, serrer avec
la cuillerée de sucre et incorporer à la crème au cassis.
A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille,
répartir la crème
obtenue dans des ramequins ou des verrines
en alternant avec la purée de cassis réservée.
Finir par un peu de purée de cassis
et décorez avec quelques baies de cassis.
Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
Source :
Traduit et adapté de « Complete Traditional Recipe Book »
par Sarah Edington, ed National Trust Books
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