Pâtes à la sicilienne

Pasta alla Norma

ou

Pâtes à la Sicilienne

Difficulté : Moyenne

Préparation : 90 Min

Cuisson : 60 Min

Ingrédients pour 4 personnes

Pâtes – 320 g

Aubergines – 2

Ricotta salée – 200 g

Basilic – 12 feuilles environ

Tomates pelées – 600 g

Ail – 2 gousses

Huile d’olive vierge extra – 4 cuillères

 Huile pour friture

Sel

Préparation des pâtes à la sicilienne (pasta alla Norma)

Lavez les aubergines et ôtez les extrémités,

puis coupez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur.

Vous pouvez également couper quelques tranches

sur la longueur, que vous utiliserez pour décorer

chaque assiette.

Mettez les aubergines dans une passoire,

saupoudrez-les de gros sel,

puis couvrez avec une assiette sur laquelle

vous poserez un poids, de sorte à les presser.

Attendez une heure jusqu’à ce que les aubergines

aient éliminé touteleur eau.

Pendant ce temps préparez la sauce tomate.

Dans une casserole, faites dorer les gousses

d’ail dans un fond d’huile,

puis ajoutez les tomates pelées.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce

que les tomates soient défaites,

puis mixez la sauce au au chinois,

et faites-la cuire encore pour obtenir une sauce

tomate bien épaisse.

Ensuite, coupez le feux et ajoutez la moitié

des feuilles de basilic frais.

Rincez les aubergines à l’eau courante,

essuyez-les à l’aide d’un torchon

et faites-les frire à la poêle dans de l’huile de friture.

Lorsqu’elles sont dorées,

disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée,

râpez la ricotta et gardez-la de côté.

Recoupez les aubergines, mettez-les dans une poêle

avec quelques louchées de sauce tomate et,

après avoir égoutté les pâtes al dente,

ajoutez ces dernières et mélangez le tout à feu doux.

Ensuite, servez les pâtes dans 4 assiettes et

recouvrez avec le sauce tomate.

Décorez alors avec les tranches d’aubergines,

saupoudrez de ricotta et garnissez avec

des feuilles de basilic frais.

Conseils La recette traditionnelle des pâtes à la sicilienne

prévoit l’utilisation des spaghetti,

mais ce plat peut être réalisé avec tous les formats de pâtes.

Toutefois, il est alors préférable d’utiliser

des pâtes rayées (comme les penne rigate) ou creuses

(comme les gnocchi de Sardaigne), car elles absorbent mieux la sauce.