Pavlova chocolat framboise

 Meringue au chocolat garnie de chantilly et de framboises fraîches.

Temps de préparation :35mn

Temps de cuisson : 2h

Temps de repos : 30mn

Difficulté  : Moyen

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s)

75 g de Blanc d'oeuf

75 g Sucre en poudre

 20 g Cacao en poudre non sucré

 30 g Sucre glace 

 Pour la crème

Crème liquide entière : 25 cl

 Sucre glace : 45 g

Pour la garniture

Framboise(s) fraîche(s) : 300 g

Description de la recette

Pour la meringue Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule.

Lorsque les blancs sont montés aux 3/4,

ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter

pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).

Quand la meringue est bien ferme et brillante,

ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule.

La meringue doit être très lisse et surtout très dense.

Mettre en poche avec une douille unie ronde.

Tapisser de papier sulfurisé les parois de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.

Coucher les meringues :

placer les cercles sur une feuille sulfurisée ou une toile en silicone,

puis répartir la meringue au fond du cercle, sur une épaisseur de 1 cm environ.

Remonter ensuite en spirale le long des parois, en laissant une ouverture au centre.

Enfourner pendant 1 h à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.

Pour la chantilly

Verser la crème liquide dans un batteur et la fouetter.

Quand elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace

et continuer de battre jusqu'à obtention d'une chantilly.

Pour le dressage

Verser de la chantilly par l'ouverture de la meringue,

en la laissant dépasser d'environ 1 cm.

Disposer ensuite harmonieusement les

framboises sur la chantilly.

Le + du Chef "

Gilbert

Passez une cuillerée de confiture de framboise

sur le fond des meringues cuites avant de les remplir. "