Flummery au Cassis

Pour 4 personnes

  Réalisation

 1 heure

 +

 2 heures de repos au frais

 Cuisson :

 10 min environ

 Ingrédients

 250 g de cassis

30 cl crème liquide

110 g de sucre en poudre

 1 cuillerée à soupe rase de sucre glace 

1 blanc d’œuf

  Réalisation

  Purée de cassis :

Passez rapidement le cassis sous l’eau

courante pour éliminer les poussières et débris.

  Égrainez à l’aide d’une fourchette et disposez les baies

de cassis dans une casserole.

   Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à

ce que les fruits cuisent et rendent du jus.

 Passez au mixeur pour réduire en purée.

  Laissez refroidir et tamiser cette purée

à l’aide d’un tamis,

d’un chinois ou d’une passoire.

 A mon sens c’est l’étape

la plus fastidieuse de la recette.

 Sucrer la purée obtenue en réservant

une cuillerée à soupe de sucre

en poudre pour serrer le blanc d’œuf. 

Crème Chantilly :

Battre la crème liquide à l’aide

d’un fouet, incorporer le sucre glace quand

la crème commence à épaissir,

arrêtez quand la crème a doublé de volume,

est bien ferme et forme des pics autour du fouet.

Réservez quelques cuillerées de purée de cassis pour la décoration.

 Incorporez délicatement la purée

de cassis à la crème chantilly à la spatule.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme, serrer avec

la cuillerée de sucre et incorporer à la crème au cassis.

  A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille,

répartir la crème

obtenue dans des ramequins ou des verrines

en alternant avec la purée de cassis réservée.

   Finir par un peu de purée de cassis

et décorez avec quelques baies de cassis.

 Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

 Source :

Traduit et adapté de « Complete Traditional Recipe Book »

par Sarah Edington, ed National Trust Books